
Lebensmittel, Kosmetika und Bedarfsgegenstände
An dieser Stelle informieren wir über verschiedene Themen aus dem Bereich Lebensmittel, Kosmetika und Bedarfsgegenständen.
Authentizitätskontrolle VanilleUnter Berücksichtigung Klima- und Erntebedingter Schwankungen stehen die Gehalte der sog. Begleitstoffe 4-Hydroxybenzaldehyd, 4-Hydroxybenzoesäure und Vanillinsäure in einem charakteristischen Verhältnis zu Vanillin (vgl. Tabelle). Die Konzentrationsverhältnisse ermöglichen jedoch nicht immer eine sichere Aussage, ob es sich um ein natürliches Vanillearoma handelt, da z.B. technologische Verfahren der Aromengewinnung aber auch Umsetzungen in bestimmten Lebensmitteln die Konzentrationsverhältnisse beeinflussen bzw. verändern können.
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